Gavresyre " Tannin"

Garvesyre eller tannin, som det også kaldes, er en fenole. Tannin mærkes på gummer, gane og tænder og giver en fornemmelse af tørhed i munden.
Samme følelse opstår, hvis et tebrev har trukket for længe - munden snørrer sig sammen. Garvesyren kommer fra druernes skal, sten og stilke.
Mængden afhænger herefter af længden a fekstraktion, gæring samt brug af egefade. Garvesyren blødgøres med alderen og er essentiel for en vins lagringspotentiale. 

Styken af garvesyren kan defineres som:
Blød: Bløde tanniner føles runde og lette.
Tør: En vin med tørre tanniner føles blød og giver en god fylde, det giver en balanceret vin.
Hård: En vin med hårde tanniner føles fast og siges at have struktur.
Harsk: En vin med harske tanniner er meget rig på tannin som helt vil dominere vinen, hvis ikke der er tilstrækkeligt med frugt, syre og alkohol. 

Ud over styrken af gavesyren, kan dens struktur og kvalitet også defineres:
Fin: Fine tanniner er bløde og resulterer i en velbalanceret vin. Her benyttes ofte tillægsord som silke og fløjl.
Grov: Grove tanniner føles markant i munden og virker derfor ubalanceret i forhold til resten af vinen.
Død: Døde tanniner føles meget hård og grov, de dominerer total vinen.

Af Jack Chmeis

Cantine Ionis

Cantine Ionis er et familie drevet vinproduktions firma, som er hjemmehørende i Puglia midt på Salento halvøen.

Firmanavnet "Ionis" stammer fra det Ionske hav, som ligger lige under hælen ( Italien). Cantine Ionis drives af far, mor og to voksne sønner. Firmaet er hjemmehørende i den smukke gamle by Martina Franca, der har en smuk gammel Barok bydel.
Vinmæssigt har Puglia sine egne druetyper.
Det er her vi finder lokaldruerne Negroamaro,Primitivo, Aglianico,  m.m. Området er præget af mange små vindrueavlere med få hektar vinmarker, som levere deres vindruer til Cantine Ionis, som så står for vinfremstillingen af forskellige typer af vin. 

På vinsiden fremstilles alle områdets lokale vintyper. Primitivo og Negroamaro er i dag relativ kendt, for os danskere. 

Corte Gardoni

Corte Gardoni Piccoli 

Der findes dokumenter der viser at  familien Piccoli har ejet vinmarker i Veneto siden år 1600.
I mange generationer passede familien vinstokke, men efter PHYYOXERA ramte europa, kunne familie Piccoli ikke dyrke vin mere, istedet blev de frugtavlere.

To generationer senere voksede Gianni Gardoni op omgivet af frugtplantager, men han havde vin i blodet, så når en ejendom med omfattende vinmarker var til salg i 1971, sprang han til og købte den.

I flere år solgte Gianni druer fra sin vinmarker til de lokale kooperativer, men Gianni følte at de lokale kooperative vine manglede sjæl og terroir, i 1980 brød Gianni Piccoli samarbejdet med de lokale koopartiver og begyndt at lave sin egen vin .

Hans filosofi var at fokusere på de lokale druer og på terroir for at producere kvalitet vine.
Gianni holder stadig øje med produktionen men han har givet ansvar til hans tre sønner Mattia, Stefano og Andrea. 

Billeder

Corte Adami, Ripasso

Soave d.o.c., Corte Adami 

Rocca Giovanni

Der er flere skoler indenfor Barolo, hvor man i grove træk kan inddele dem i den nye og den gamle skole, eller traditionalisterne og modernisterne.

Rocca Giovanni tilhører  traditionalisterne, der sværger til lang tids lagring på gamle træfade, som ikke præger vinene med moderne elementer som fx vanille. 

Den klassiske produktionsmetoder, bestod af :

lang udblødningstid med drueskallerne,
lang lagering på gamle fade og
ingen nye fade i processen,

hvilket gav tanninrige vine, der krævede længere tids lagring i flasken.

Rocca Giovannis Barolo er en aroma bombe, duften er kompleks og indeholder dufte af bær, mørke frugter, roser, trøffel, lakrids og chokolade.

Her taler vi om en producent der kan sit håndværk .
Internationalt anerkendt ( Wine spectator , Decanter og Robert Parker )

Rocca Giovanni ligger i Monforte d´Alba by i Piemonte region, hvor barolo er
" Kongens vin og vinens konge " .
Rocca Giovanni fremstiller tre typer Barolo, den helt klassisk ( Rocca Barolo  2006 / 2007 ),
Barolo " Bricco Bavera " mere intens og harmonisk samt Barolo " Sorito Mosconi " blødere og mere floral i stilen .

http://www.oliveeuva.dk/content/5-rocca-giovanni-

Om os

VI ER ET FIRMA, DER ER YDERST KVALITETSORIENTERET, MED SPECIALE I ITALIENSKE VINE FRA KENDTE VINREGIONER, MED FOKUS PÅ NYE VARIANTER OG SMÅ FAMILIEEJEDE VINGÅRDE.

OLIVE E UVA SÆLGER FRA INTERNETTET OG HAR SHOWROOM & LAGER I VINKÆLDEREN PÅ RESTAURANT IL GALLO I KØGE, HVOR MAN ER VELKOMMEN TIL AT KIGGE NED OG OPLEVE DEN HYGGELIGE STEMNING!
GOD FORNØJELSE
JACK & JOSEPH